Deze heerlijke soep wordt in elk Marokkaans gezin (bijna) elke avond opgediend tijdens de Ramadan. Het is een heerlijke soep met volle smaken. Het is voedzaam en stilt snel de honger.
Maar het hoeft natuurlijk geen Ramadan te zijn om deze lekkere soep op te dienen.
Graag wil ik met jullie het recept van de Harira delen. Het is niet moeilijk, kost wel wat voorbereiding. Of het nu de soep is bereid door mijzelf of bij een ander…Ik heb nog nooit 1 keer de soep precies het zelfde gegeten. Er zijn dan waarschijnlijk ook talloze variaties van het recept.
Laat je eigen smaakpupillen dan ook de vrije loop. Je kunt naar eigen smaak en gevoel de soep vullen, minder vullen. Wat jij wil.
Wat heb je nodig?
- lamsvlees of kip of rundvlees. (Ik kies zelf meestal voor kip en rundvlees. Ieder ongeveer 200 gram)
- 3 ruime eetlepels olijfolie
- gemalen knoflook naar smaak (Ik kies meestal voor 4 tenen)
- 0,5 theelepel zwarte peper
- 1,5 theelepel gemalen kaneel
- 2,5 theelepel paprikapoeder
- 1,5 theelepel komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 0,5 theelepel gemalen gember
- 1 eetlepel witte peper
- saffraan ( Ik gebruik de gele poedervorm..te koop in elke Marokkaanse/ Turkse supermarkt)
- zout naar smaak
- Beenderen van de rund of ook makkelijk in plaats van…runderbouillonblokjes.
- vermicelli naar smaak
- kikkererwten (Ik ben van het gemak en gebruik de kikkererwten uit pot)
- linzen (of alleen kikkererwten)
- 2 grote uien, gesnipperd
- 1 kg tomaten (Kan eventueel ook uit blik)
- Alles binder (Waarom moeilijk doen als het makkelijk kan)
- 2 eetlepels fijngehakte selderij
- 1 bosje fijngehakte gladde peterselie
- 2 a 3 takjes verse koriander
- 3 steelpannen water
Ik spreek over theelepel. Ik bedoel hiermee niet zo’n ouderwets smal lepeltje maar gewoon een theelepel van nu.
De bereiding
Laat de olijfolie warm worden in een grote kookpan. Doe het vlees , de uien, peper, kurkuma, kaneel, gember, knoflook, paprikapoeder, komijn, zout, saffraan in de pan. Roerbak alles ongeveer 15 minuten op een middelhoog vuur. De ingredienten zijn dan goudbruin.
Een heerlijke geur komt je al tegenmoet.
De gepureerde tomaten en gehakte korianderblaadjes en peterselie voeg je ook toe in de pan. Bak het geheel al roerend 2 minuten mee. Hierna voeg je het water toe. Voeg direct de runderbouillonblokjes toe en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur laag en laat alles 1,5 uur uur sudderen, tot het vlees zacht is. Zorg er voor dat je af en toe roert.
Na 1, 5 uur voeg je de kikkererwten en vermicelli toe. Voeg de allesbinder toe tot je de gewenst dikte hebt bereikt. De gebonden soep ziet er dan als het goed is fluweelzacht uit. Laat het geheel nog een half uur sudderen. Goed roeren er mogen geen klontjes achterblijven. Naar smaak eventueel nog wat peper en zout toevoegen.
Opdienen
Sprenkel wat verse citroensap per kom. Dit geeft net die heerlijke extra touch. Lekker met een stuk (Marokkaans/ Turks) brood erbij.
< 
